Новини

СталийCпоїдання,WтутIs The Wага?

paper food box

Тенденція стійких концепцій у світовій індустрії громадського харчування почала з’являтися, і тенденцію майбутнього можна очікувати.Які критерії оцінки стійких ресторанів?

paper food packaging

Будучи довгостроковим спостерігачем сталих харчових систем, вНад фермоюДослідницька група приблизно узагальнила основні виміри та конкретні системи показниківекологічно чисті продукти харчування та напоїоцінки та рейтинги.

 

Одним з них є джерело їжі.Зокрема, це можна підсумувати як наступні індексні точки перевірки:

.Структура меню для здорового харчування

.Переробка на місці свіжих інгредієнтів, нехарчових продуктів промислової переробки

.Використання сезонних інгредієнтів

.Використання та співвідношення місцевих інгредієнтів

.Використання та співвідношення інгредієнтів, які відповідають або перевищують органічні стандарти

.Частка вегетаріанців

.Турбота про благополуччя тварин при виборі інгредієнтів тваринного походження, наприклад, не використання птиці в клітці тощо.

.Уникайте в меню диких тварин або зникаючої риби

.Не подають промислові напої

.Підтримка міжнародних фермерів у рамках справедливої ​​торгівлі, наприклад, кава, чай, олії тощо.

 

Будучи обслуговуючою організацією, яка задовольняє дієтичний досвід клієнтів, ресторани відіграють ключову роль у рекомендаціях щодо дієтичного харчування.Насправді, які страви та меню подають – це непомітний для клієнтів процес навчання.Як стійкий ресторан, звісно, ​​він не повинен зосереджуватися на максимізації «бажання слова» та «серця похизуватися» клієнтів, але повинен приймати «здорову дієту» як основний стандарт для закупівлі інгредієнтів та приготування меню.Місцеві, органічні, вегетаріанські та інші напрямки розглядаються з точки зору здоров’я споживачів.Крім здоров’я, це більш високий рівень, щоб стимулювати у споживачів почуття місії та відповідальності за екологічну та соціальну стійкість шляхом вибору та приготування інгредієнтів, щоб споживачі могли отримати духовне задоволення за межами своїх смакових рецепторів у своїх стравах.

 

Друге – менеджмент.Зокрема, це можна підсумувати як наступні індексні точки перевірки:

.Використання інгредієнтів спрямоване на найкраще використання матеріалів, зменшення відходів і прагнення до нульових відходів, щоб зменшити утворення відходів

.Утилізація залишків їжі (наприклад, компостування) та підтримка клієнтів у вивезенні залишків їжі

.Використання матеріалів, що знижують вплив на навколишнє середовище, наприклад пластикових виробів

.Сортуйте та переробляйте відходи ресторанів

.Намагайтеся використовувати екологічні засоби для прибирання ресторанів

.Зменшуйте споживання енергії, використовуйте енергозберігаючі продукти та використовуйте зелену енергію за певних умов

.Активно зосередьтеся на пільгах і відпочинку співробітникам

 

Керівництвостійкі рестораниє втіленням стійких цінностей всередині компанії.Зазвичай вважається, що організація, яка може підтримувати стале управління у своєму власному управлінні, може краще обслуговувати зовнішніх клієнтів, що відповідає її зовнішньому вигляду.

 

Третій, який також є вищим стандартом, — це суспільство та ланцюг створення вартості.Зокрема, це можна підсумувати як наступні індексні точки перевірки:

.Активно поширюйте концепцію сталого харчування серед співробітників і клієнтів і проводьте відповідне навчання

.Оцінювання постачальників ланцюга створення вартості з повагою до працівників та екологічної свідомості

.Забезпечте можливості працевлаштування для інвалідів та вразливих верств населення в громаді

.Пожертвуйте залишки їжі

 

На додаток до обслуговування клієнтів і внутрішнього управління, вищою вимогою до стійких ресторанів є забезпечення стійкості ланцюга створення вартості та спільноти.Безсумнівно, справжня стійкість — це не те, що може бути досягнуто окремою особою чи групою, а систематичне й екологічне підприємство.Якщо впливовий стійкий ресторан має вільні можливості, щоб інвестувати свій вплив у «зовнішні» суміжні сфери та спільноти, стійкі переваги також будуть значно покращені.


Час розміщення: 02 квітня 2022 р