Як довгостроковий спостерігач за стійкими продовольчими системамиНадфермоюДослідницька група приблизно узагальнила основні параметри та конкретні системи показниківстійкі продукти харчування та напоїоцінки та рейтинги.

 

Один – джерело їжі.Зокрема, це можна узагальнити як такі контрольні точки індексу:

.Структура меню для здорового харчування

.Обробка на місці свіжих інгредієнтів, нехарчових продуктів промислової переробки

.Використання сезонних інгредієнтів

.Використання та співвідношення місцевих інгредієнтів

.Використання та пропорція інгредієнтів, які відповідають або перевищують органічні стандарти

.Частка вегетаріанської

.Турбота про добробут тварин при виборі інгредієнтів тваринного походження, наприклад, не використання птиці в клітках тощо.

.Виключіть з меню диких тварин або зникаючих риб

.Не подає промислові напої

.Підтримка міжнародних фермерів у рамках справедливої ​​торгівлі, таких як кава, чай, олія тощо.

 

Як обслуговуюча організація, яка задовольняє дієтичне враження клієнтів, ресторани відіграють ключову роль у дієтичному керівництві.Насправді те, яка їжа та яке меню подано, є непомітним процесом навчання клієнтів.Як стійкий ресторан, звичайно, він не повинен зосереджуватися на максимальному задоволенні «бажання висловитися» та «серця, щоб похвалитися» клієнтів, але повинен прийняти «здорову дієту» як основний стандарт для закупівлі інгредієнтів і складання меню.Місцеві, органічні, вегетаріанські та інші напрямки розглядаються з точки зору здоров’я клієнтів.Окрім здоров’я, це вищий рівень, щоб стимулювати у споживачів почуття місії та відповідальності за екологічну та соціальну стабільність шляхом вибору та приготування інгредієнтів, щоб споживачі могли отримувати духовне задоволення, що виходить за межі їхніх смакових рецепторів у їжі.

 

Друге – управління.Зокрема, це можна узагальнити як такі контрольні точки індексу:

.Використання інгредієнтів спрямоване на найкраще використання матеріалів, зменшення відходів і прагнення до нульових відходів для зменшення утворення відходів

.Утилізація залишків їжі (наприклад, компостування) і підтримка клієнтів у вивезенні залишків їжі

.Використання матеріалів, які зменшують вплив на навколишнє середовище, наприклад пластикових виробів

.Сортуйте та переробляйте відходи з ресторанів

.Для прибирання ресторану намагайтеся використовувати екологічні миючі засоби

.Зменшуйте споживання енергії, використовуйте енергозберігаючі продукти та використовуйте зелену енергію за умов

.Активно зосередьтеся на перевагах і відпочинку співробітників

 

Керівництво сстійкі рестораниє втіленням стійких цінностей у компанії.Загальноприйнято вважати, що організація, яка може підтримувати стале управління у своєму власному менеджменті, може краще обслуговувати зовнішніх клієнтів, що відповідає її зовнішньому вигляду.

 

Третім, також вищим стандартом, є суспільство та ланцюжок вартості.Зокрема, це можна узагальнити як такі контрольні точки індексу:

.Проактивно поширюйте концепцію сталого харчування серед співробітників і клієнтів і забезпечуйте відповідне навчання

.Оцінка постачальників ланцюжка створення вартості з повагою до співробітників і екологічною обізнаністю

.Забезпечити можливості працевлаштування для інвалідів та вразливих верств населення

.Пожертвуйте залишки їжі

 

Крім обслуговування клієнтів і внутрішнього менеджменту, вищою вимогою до стійких ресторанів є сприяння стійкості ланцюжка створення вартості та спільноти.Безсумнівно, справжня стійкість – це не те, що може бути досягнуто окремою людиною чи групою, а систематичне й екологічне починання.Якщо впливовий екологічно чистий ресторан має вільний потенціал, щоб інвестувати свій вплив у «зовнішні» пов’язані галузі та спільноти, стійкі переваги також будуть значно покращені.